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坎著吉整理包裝盒。記者 欒雨嘉 公保安加 攝青海新聞網·大美青�？蛻舳擞� 1月23日，濃濃的喜慶氣氛在空氣中彌漫，黃南藏族自治州尖扎縣的大街小巷處處透著新年的熱鬧勁兒。在尖扎縣，有一種獨特的“非遺”美食——土燒饃，以其質樸醇厚的風味，成為當地人過年必不可少的存在。一口土燒饃，不僅承載著尖扎獨特的飲食文化，也串起了人們對傳統文化和家的眷戀。
天剛微微亮，馬克唐鎮文化巷的“麥香土燒饃饃”店鋪里，店主坎著吉就已經開啟了一天的忙碌。
“這都是現做的，做好以后就從家里開著送貨電動車把饃饃送到鋪子里。”坎著吉一邊卸貨，一邊把饃饃整整齊齊擺放在木桌子上。除了方便縣上顧客購買，她還貼心地開展上門配送服務。
“老板，給我來三個土燒饃！”一位大叔扯著嗓子喊道。他就是馬克唐鎮人，現住在西寧，每到過年，必定專程來買土燒饃。這饃饃早已成為他記憶中家鄉的味道，更是他對家鄉飲食文化的深深認同。
“一個30元！”坎著吉一邊應和著，一邊手腳麻利地把饃饃裝進包裝袋中，順手遞給顧客，臉上掛著熱情的笑容。
“過年兩瓶酒，都比不了一個土燒饃饃。”坎著吉的兒子朋毛說：“過年拿著土燒饃饃去拜年是尖扎當地的習俗，手里提上幾個自家做的饃饃那誠意和祝福都在里頭了。”
“就像春節吃餃子寓意團圓，端午吃粽子紀念屈原，土燒饃在尖扎的新年里，也有著不可替代的文化意義，是當地飲食文化在節日中的生動體現。”尖扎縣文體旅游廣電局副局長班洋如是說。
為了制作這些飽含年味的饃饃，坎著吉每天都像上了發條似的，腳不沾地。天還沒亮透，廚房里就已經有了她忙碌的身影。她將尖扎當地種植的小麥磨成的面粉倒入盆中，加入面粉酵頭，添上清水，邊加邊用筷子飛速攪拌，面粉變成絮狀后開始揉面發酵。
待面團表面布滿蜂窩狀氣孔，坎著吉把面團移到撒滿面粉的案板上，揉好的面團被分成一個個等重的劑子，接著用搟面杖搟成薄厚均勻的面餅。
在傳統的土燒饃制作過程中，尖扎特有的白土必不可少。先從村外土坡精心挑選一些白土疙瘩，再將土疙瘩用柴火燒制兩到三個小時。白土經長時間炙烤充分吸收熱量后，變得滾燙無比。
隨后，坎著吉迅速將滾燙的土疙瘩敲成細碎的土末，均勻地覆蓋在搟好的面餅上。被土末嚴實包裹的面餅，仿佛置身一座天然的“土制烤箱”。經過熱量傳導烤制一小時后，麥香與土香相互交融，引得人垂涎欲滴。
烤制結束，小心翼翼地扒開覆蓋在上面的白土，一個個外皮金黃酥脆、透著麥香的土燒饃饃便呈現在眼前。再用工具仔細刮去饃饃表面殘留的土末，這飽含著尖扎特色與新年祝福的美食便大功告成。
在坎著吉眼里，土燒饃制作成功的關鍵在于不但要控制好面團的發酵時間，還要掌握土疙瘩的燒制溫度，這些因素都對燒出來饃饃的顏色、形狀、味道有影響。“發酵時間短了，饃饃不夠松軟；長了，又會發酸。土疙瘩燒得不夠熱，饃饃烤不熟；太熱了，外皮則容易焦糊。”
土燒饃制作工藝是尖扎先輩們在長期生活實踐中總結出來的智慧結晶。歷經數代傳承，形成了和面、發酵、揉面、稱重、搟面、燒制這一系列獨一無二的制作體系。
每一個制作步驟，都飽含著坎著吉的心血與堅持，正是這份對傳統饃饃制作工藝的執著，才讓土燒饃的美味得以延續，成為尖扎人不可或缺的新春味道，也成為舌尖上文化年的生動注腳。
“土燒就是尖扎饃饃的特色，這手藝傳了一代又一代，帶著咱尖扎的地氣和人情味，不管走多遠，只要一聞到這土燒饃饃的味兒，就知道，家到了。”這份傳承，不僅僅是美食的延續，更是文化的傳承，是家的味道，是年的記憶。
隨著生意越來越好，坎著吉成立了公司，帶動周邊群眾加入制作饃饃的行列。在她的帶領下，大家分工明確，有人負責采購優質的尖扎小麥，有人專注于傳承傳統工藝制作，還有人投身于銷售與配送環節。
清晨，小小的土燒饃饃攤前，充滿了濃濃的煙火氣。一個土燒饃饃，是坎著吉家傳承的美味，更是黃南州傳統美食文化的縮影。它溫暖了人們的胃，也拉近了人與人之間的距離，成為這個新春里一道溫暖的風景，詮釋著舌尖上的文化年的獨特魅力。